“ฮอทด็อก”

อร่อยง่าย . . . แต่ไม่ดี

ขนมปังห่อไส้กรอก ใส่ไส้หรือซอสต่างๆ ตามสูตรคนทำหรือตามใจคนรับประทานที่เรียกว่า "ฮอทด็อก" จัดเป็นเมนูบริโภคด่วนที่ทั่วโลกรู้จักและนิยม แม้จะมีการชี้ชัดแล้วว่า ฟาดด่วนนี้เสี่ยงอันตรายสารพัด เพราะเป็นอาหารขยะ ถ้าใครยังลังเลไม่เชื่อล่ะก็ ลองเรื่องนี้ที่มาเล่าสู่กันฟัง อาจจะตรึกตรองทบทวนบ้างนะคะ

นายซิดนีย์ มีร์วิช (Sidney Mirvish) นักเคมีจากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเนบราสกา (University of Nebraska Medical Center) ในโอมาฮา (Omaha) เปิดเผยผ่านวารสารเคมีในเกษตรกรรมและการอาหาร (Journal of Agricultural and Food Chemistry) ว่า ผู้ทำฮอทด็อกแต่ละเจ้าก็พยายามหาวิธีผลิตที่แตกต่างกันออกไปเพื่อผลทางการตลาด ซึ่งการเพิ่มสูตรหรือเทคนิคพิเศษขึ้นมาอาจเป็นการเพิ่มสารพิษเข้าไปในอาหาร

มีร์วิชและทีมงานได้ร่วมกันตรวจสอบฮอทด็อกยี่ห้อต่างๆ เพราะงานวิจัยก่อนหน้านี้ระบุว่า อาหารจานด่วนชนิดนี้เกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งการเก็บรักษาฮอทด็อกส่วนใหญ่นั้นใช้โซเดียมไนไทร์ต (Sodium nitrite) ที่รู้จักกันดีว่าเป็นสารประกอบเอนไนโตรโซ (N-nitroso) ซึ่งสารประกอบกลุ่มนี้ส่วนใหญ่ทำให้สัตว์ทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่

หลังจากที่นักวิจัยได้สกัดสารประกอบจากฮอทด็อกที่ซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และเมื่อนำไปผสมกับไนไทร์ต ปรากฏว่า กลายเป็นสารประกอบที่ทำให้สารพันธุกรรมกลายพันธุ์หรือรหัสดีเอ็นเอสสับตำแหน่งกันได้ และยิ่งถ้านำไนไทร์ตที่ได้จากฮอทด็อกมาผสมกับแบคทีเรียซาลโมเนลลา (Salmonella) ก็จะทำให้อัตราการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ ซึ่งการที่ดีเอ็นเอกลายพันธุ์นั่นหมายความถึงการเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่เพิ่มมากขึ้นตาม

มีร์วิชยัวได้แจกแจงเช่นกันว่า สารพิษไม่ได้มีอยู่แค่ในฮอทด็อก แต่ยังรวมถึงปลาเค็มอบแห้งและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นซอสถั่วเหลือง เหล่านี้ก็มีสารเคมีผสมอยู่เช่นกัน

หวังว่าคงจะได้ประโยชน์นะคะ กินข้าวเหนียวหมูปิ้งบ้านเรายังสบายใจกว่า และเป็นอาหารฟาดด่วนเหมือนกันนะ

 

ข้อมูลจาก

ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต